การทำธุรกิจร้านกาแฟได้รับความนิยมในสมัยนี้มาก


ธุรกิจอีกรูปแบบหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมในสมัยนี้คือร้านกาแฟ เนื่องจากเหมาะกับลูกค้าวัยทำงานผู้เร่งรีบในตอนเช้า ขณะเดียวกันพื้นที่ร้านยังเอื้ออำนวยให้ผู้ใช้เข้ามานั่งทำงานหรือพบปะสังสรรค์กัน การลงทุนทำร้านกาแฟจึงถือเป็นหนึ่งลู่ทางที่จะช่วยให้เจ้าของกิจการประสบความสำเร็จได้ หากเอ่ยถึง “ธุรกิจกาแฟ” คาดว่าเป็นธุรกิจของมนุษย์เงินเดือนอย่างเรานั้น มีความต้องการเปิดร้านมากที่สุด เนื่องจากเป็นการลงทุนที่สามารถควบคุมได้ ทั้งต้นทุน-กำไรและงบดุลที่คาดว่าจะขึ้นลงตามฤดูกาล ดังนั้นการเปิดร้านกาแฟจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนที่ต้องการเป็นเจ้าของร้านเอง

นอกจากอาศัยเงินทุนแล้ว การทำร้านกาแฟยังจำเป็นจะต้องมีองค์ประกอบอื่นๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ เพิ่ม รวมทั้งรักษาฐานลูกค้าเดิมไว้ ดังต่อไปนี้
- มนุษยสัมพันธ์นำไปสู่ความสนิทสนมกับลูกค้า
มนุษยสัมพันธ์ของพนักงานในร้านกาแฟถือว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นมาก เพราะนอกจากจะสร้างภาพลักษณ์ของร้าน ยังช่วยสร้างความเป็นกันเองให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าเกิดความสบายใจ เมื่อนึกอยากไปนั่งร้านกาแฟเขาจะกลับมาร้านของเราอีกครั้ง ดังนั้นพนักงานควรแสดงอัธยาศัยที่ดีกับลูกค้า เช่นการทักทาย มอบรอยยิ้ม สร้างบทสนทนาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความเป็นกันเอง

- บรรยากาศในร้าน
กลุ่มลูกค้าของร้านกาแฟส่วนหนึ่งอาจเป็นนักเรียน/ นักศึกษา คนทำงาน ซึ่งอาจพกโน้ตบุ๊คติดตัวมานั่งทำงานด้วย ดังนั้นบรรยากาศของร้านจึงควรเงียบสงบพอสมควร หรือหากต้องการสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายไปพร้อมกันอาจเปิดดนตรีคลอเบาๆ

- ทักษะและความรู้เรื่องกาแฟของพนักงาน
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการดึงดูดคนเข้าร้านกาแฟก็คือคุณภาพและรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเจ้าของร้านจึงต้องคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ขณะเดียวกันผู้ชงกาแฟต้องมีทักษะในการชง รวมทั้งรสมือที่คงที่ เพราะหากรสมือของบาริสต้าเปลี่ยนแปลงบ่อย อาจทำให้ลูกค้าแก้วแรกที่เคยซื้อกาแฟจากร้านเรา เริ่มคิดเปลี่ยนใจไปร้านอื่นภายหลังสั่งเมนูเดิมแก้วที่สองแต่กลับรสชาติไม่อร่อยเหมือนเดิม ซึ่งจะส่งผลต่อภาพลักษณ์ในภาพรวมด้วย

- ห้องน้ำสะอาดน่าเข้า
ในกรณีที่ร้านกาแฟให้บริการห้องน้ำ ควรคำนึงถึงคือการรักษาความสะอาดห้องน้ำสม่ำเสมอ เมื่อลูกค้าได้รับการบริการที่ดีทุกๆ ด้านอันรวมไปถึงห้องน้ำที่สะอาดน่าใช้ ก็จะเกิดความรู้สึกสบายใจและรู้สึกว่าร้านกาแฟร้านนี้น่านั่ง น่าใช้เวลาอยู่นานๆ และนี่อาจส่งผลให้เขาติดใจและกลับมาแวะเวียนร้านเราอีกครั้ง

- ฟรีอินเตอร์เน็ต
กลายเป็นสิ่งที่ขาดไปไม่ได้แล้วสำหรับฟรีอินเทอร์เน็ทสำหรับลูกค้าที่ต้องการเล่นอินเทอร์เน็ตบนมือถือเมื่ออยู่ในร้าน เพื่ออัพรูปต่างๆ หรือเพื่อใช้ทำงานจากโน้ตบุ๊ค อินเทอร์เน็ตจึงเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกอันดับต้นๆ ที่เจ้าของร้านกาแฟต้องมีไว้รองรับลูกค้า ซึ่งจะช่วยดึงดูดลูกค้าด้วย เพราะเมื่อลูกค้าต้องใช้อินเทอร์เน็ตนอกสถานที่ เขาจะมีร้านเราไว้ในรายชื่อในใจ

- บริการอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ
นอกจากกาแฟแล้ว ร้านกาแฟควรบริการอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ซึ่งเหมาะสำหรับลูกค้าที่เข้ามานั่งทำงานในร้านนานๆ ทำให้ลูกค้ารายนั้นไม่ต้องหาซื้ออาหารข้างนอก และทำให้งานไม่สะดุด ขณะเดียวกันก็เป็นการสร้างรายได้เพิ่มให้กับทางร้านอีกช่องทางหนึ่ง

การทำร้านกาแฟถือได้ว่าเป็นงานบริการรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นนอกจากจะบริการกาแฟรสชาติกลมกล่อมแล้ว ร้านกาแฟควรให้บริการและสร้างบรรยากาศในร้านที่ทำให้ลูกค้าประทับใจตั้งแต่แรกพบจนถึงเวลาที่กาแฟหมดถ้วยหรือจนลูกค้าเดินออกจากร้าน ซึ่งจะดึงดูดให้ลูกค้ากลับเข้ามาที่ร้านได้อีกครั้ง

การหันมาทำไร่กาแฟทดแทนการปลูกฝิ่น

ปัจจุบันกาแฟกำลังเป็นพืชเศรษฐกิจ

ที่ขึ้นหน้าขึ้นตาบนที่สูงในภาคเหนือของประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นพืชที่เหมาะสมสำหรับการส่งเสริมเพื่อปลูกทดแทนฝิ่น หรือช่วยหยุดยั้งการทำไร่เลื่อนลอย ทำให้ใช้ประโยชน์ที่ดินภูเขาได้ถูกต้องตามความเหมาะสมส่วนหนึ่ง เพราะกาแฟสามารถปลูกได้ดีในพื้นที่ที่มีความลาดชันสูง ซึ่งไม่เหมาะแก่การปลูกพืชไร่ เพราะทำให้เกิดการพังทะลายของดิน กาแฟเป็นไม้พุ่มยืนต้น เก็บเกี่ยวผลผลิตได้หลายปี ทำให้ช่วยยับยั้งการทำไร่เลื่อนลอยได้ส่วนหนึ่ง การเก็บเกี่ยวและกรรมวิธีผลิตเมล็ดกาแฟไม่ยุ่งยาก ผลผลิตเก็บไว้ได้ไม่เน่าเสียเหมือนผลผลิตเกษตรอื่นๆบางอย่าง และสะดวกในการขนส่งในบริเวณที่การคมนาคมไม่สะดวก เพราะเมล็ดกาแฟแข็งไม่ชอกช้ำเสียหายระหว่างการขนส่ง ราคาสูงพอสมควร เป็นที่ต้องการของตลาดทั้งภายในและต่างประเทศ

การปลูกกาแฟ

โดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมและความต้องการของผู้ปลูกเองหลักการโดยทั่วไปคือ การกำหนดระยะปลูก ประชากรที่เหมาะสมของกาแฟที่จะให้ผลผลิตที่ดี จะอยู่ประมาณ 150 ถึง 200 ต้นต่อไร่แต่สามารถที่จะเพิ่มหรือลดจำนวนกว่าปกติได้ ขึ้นกับวิธีการปลูกดังนี้ คือหากจะเพิ่มจำนวนให้มากกว่านี้ การตัดแต่งต้นกาแฟจำเป็นจะต้องออกแบบให้เหมาะสมเพื่อให้ต้นกาแฟสามารถรับแสงเต็มที่ในการติดดอกออกผล บางครั้งจะต้องตัดทั้งต้นสลับแถวเพื่อให้เกิดช่องว่างในพื้นที่  แล้วต้องเลี้ยงต้นใหม่จนอายุ ประมาณ 3 ปีก็จะออกดอกติดผลอีก แต่ก็ต้องตัดต้นกาแฟในแถวใกล้เคียงกันออกเพื่อเป็นการเปิดพื้นที่ให้กับต้นใหม่เช่นกัน โดยมีหลักการว่าต้นกาแฟจะติดดอกออกผลเมื่อต้นมีอายุประมาณ 3 ปีและต้นกาแฟที่อายุมากขึ้นจะให้ผลผลิตลดลงและการจัดการจะยุ่งยากมากขึ้น ดังนั้นการจัดการวิธีการปลูกจะต้องวางแผนให้แน่นอนและชัดเจน

การที่จะให้ผลดีประสบความสำเร็จก็เช่นเดียวกันกับการผลิตทางเกษตรทั้งหลาย คือ ต้องใช้พันธุ์ดี ให้ผลผลิตสูง โตเร็ว ต้านทานโรคและแมลง ปฏิบัติดูแลรักษาได้ง่ายและเหมาะสม ถึงแม้กาแฟอราบิก้าจะสามารถขึ้นได้ดีในที่สูง และให้เมล็ดที่มีคุณภาพดี ราคาดี แต่ก็ต้องการการปฏิบัติดูแลรักษาที่ดีด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ปุ๋ยจำนวนมาก และการป้องกันกำจัดโรคแมลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคราสนิม ซึ่งถือเป็นโรคร้ายแรงสำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง ที่สามารถจำกัดการปลูกกาแฟอราบิก้าได้นอกเหนือจากความสูง เพราะมีประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงของโลกหลายประเทศ จำเป็นต้องเปลี่ยนจากการปลูกกาแฟอราบิก้า เพราะทนต่อการระบาดของโรคนี้ไม่ไหว หันมาปลูกกาแฟโรบัสต้า ซึ่งต้านทานโรคนี้ได้ดี ทั้งที่คุณภาพเมล็ดต่ำกว่าและราคาถูกกว่า แต่การลงทุน การปฏิบัติดูแลรักษาก็ต่ำกว่าเช่นกัน

กาแฟ กับชาวพนักงานออฟฟิค

กาแฟ กับชาวพนักงานออฟฟิค

 

สวัสดีเพื่อน ๆ ผู้อ่านทุกท่านครับ สำหรับเช้าวันนีี้นั้นเป็นวันที่สดใสยิ่งนัก หากแต่เพียงว่ามีเรื่องราวที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่งสำหรับคอออฟิคอย่างเรื่องของกาแฟต่าง ๆ ที่พนักงานออฟฟิคนั้นชอบดื่ม หรือรับประทานกันนั่นเอง แล้วเราจะรู้ได้อย่างไร ว่าพนักงานชาวออฟฟิคต่าง ๆ นั้น มีความสำคัญมากน้อยแค่ไหน แต่โดยเฉพาะเรื่องราวของกาแฟแล้วนั้น เป้นสิ่งที่ยอดเยี่ยมโดยแท้ เพราะไม่มีกาแฟช่วย ความตื่นตัวของสมองต่อการทำงานในแต่ละวันคงจะรู้สึกค่อนข้างที่จะแย่อยู่ไม่น้อยเลยทีเดียวนั่นเองครับ

images (1)

กาแฟกับชาวพนักงานออฟฟิคนั้น ถือได้ว่าอยู่คู่กันมาอย่างยาวนาน เนื่องจากพนักงานออฟฟิคหลาย ๆ คน อาจจะมีเรื่องของการทำงานเกี่ยวกับด้านเอกสาร หรือด้านคอมพิวเตอร์ ซึ่งบรรยากาศความเงียบนั้น อาจจะสู่การหลับไหลของแต่ละวันก็ย่อมเป็นไปได้เช่นเดียวกันนั่นเองครับ ดังนั้นกาแฟ จึงเป็นที่โปรดปรานและเป็นเครื่องดื่มที่สำคัญมาก ๆ สำหรับชาวออฟฟิคเลยก็ว่าได้นั่นเอง

download

สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่มีความสนใจในเรื่องของกาแฟนั้น ก็สามารถเข้าไปดูตามร้านต่าง ๆ ก็ได้ครับ ซึ่งแน่นอนครับว่าเครื่องดื่มกาเหล่านี้นั้น เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างจะมีความสำคัญอย่างมาก ดังนั้นพ่อค้าแม่ค้า หรือเจ้าของกิจการ ก็เล็งเห็นถึงความสำคัญ จึงได้ยกกันพากันมาเปิดธุรกิจกาแฟกันยกใหญ่เลยนั่นเอง